ものしり

★鯖鮨（熟鮨）★
さばずし（なれずし）

　高島市朽木では鯖を鮒鮨のようにご飯で漬ける熟鮨（なれずし）を鯖鮨と呼んでいる。背割りにした塩鯖に塩味の御飯をつめ、桶の中に鯖を並べ、隙間へご飯を詰める。竹の皮等で上を覆い、蓋の上に重石を載せ、約１ヶ月して食べられる。正月や婚礼などのご馳走としている。

参考図書